パチパチ照り焼きチキン
材料
(2人分)
パチパチ飴
適量
鶏もも肉
2枚（約500g）
砂糖
小さじ1
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
片栗粉
適量
サラダ油
適量
【A】
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ1と1/2
手順
1
鶏肉は余分な脂と筋を取り除く。厚い部分に軽く切りこみを入れる。
2
身部分に砂糖を半量ずつなじませ、両面に塩、粗びき黒こしょうをする。水分をキッチンペーパーでふきとり片栗粉を全面にまぶす。
3
フライパンにサラダ油をひき、<2>の余分な粉をはたき、皮目を下にして入れてから強火で熱する。
4
皮目が焼ける音がしてきたら中火に変える。フライ返しなどで押さえながら2〜3分程焼く。
5
焼き色がついたら上下を返し、2〜3分程焼く。8割程火が入ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。
6
火を弱め、混ぜ合わせた【A】を入れて煮絡める。火を強め、煮詰まり始めたら上下を返し皮面を軽く絡めたら再度上下を返す。
7
水分がほどよくなくなるまで煮絡める。 ※皮面はパリッと感を残したいので軽く絡め、身の方にしっかりと絡めて下さい。
8
器にお好みの野菜を盛りつける。<7>を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。
9
フライパンに残ったソースをかけ、パチパチ飴をちらす。
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