鱈のあんかけ竜田揚げ
材料
(2人分)
たら（切り身）
2切れ
片栗粉
適量
サラダ油
適量
【A】
酒
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
【あんかけ】
にんじん
1/4本（約30g）
小松菜
1本（約30g）
白菜
1枚（約100g）
しめじ
1/2パック（約50g）
塩
ひとつまみ
サラダ油
適量
【B】
水
150ml
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
和風だしの素
小さじ1/2
【C】
片栗粉
小さじ1と1/2
水
大さじ1
手順
1
白菜は縦に半分切り、白い部分は1cm幅に、葉部分はざく切りにする。しめじは石づきを落として手でほぐす。
2
人参は千切りにする。小松菜は根元を切り落とす。根元に泥や汚れがある場合があるので軽く水で洗い、3cm幅に切る。
3
※炒めるタイミングが変わりますので白菜の白い部分と葉部分、小松菜の茎部分と葉部分はわけておくとスムーズに調理できます。
4
たらは一口大に切り、混ぜ合わせた【A】に入れてなじませる。落としラップをして5分以上なじませる。
5
バットなどに片栗粉を入れる。<4>の水分を軽くきり、片栗粉を全面にしっかりとまぶしつけ、5分以上なじませておく。
6
フライパンにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温になったら<5>の余分な粉をはたき、皮面から入れる。
7
下面に焼き色がついたら上下を返す。数回持ち上げて空気に触れさせ、両面がきつね色になるまで揚げる。
8
揚がったものからバットなどに取り出し油を落ちつかせる。※中温（170℃前後）高温（180〜190℃）を目安としています。
9
小鍋や小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。人参、白菜の白い部分、小松菜の茎部分を入れて炒める。
10
油がなじんだらしめじ、白菜、小松菜の葉部分を入れて炒め合わせる。全体に火が入ったら【B】を入れて混ぜ合わせる。
11
1度沸騰させたら弱火にして2分程煮込む。煮込んだら混ぜ合わせた【C】を再度混ぜ合わせてまわし入れる。
12
火を少し強め、とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。しっかりととろみがついたら火を止める。
13
器に<8>を盛りつけ、<12>をかける。
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
エピソード一覧
Liveを見るなら 今すぐダウンロード！