きのこチーズINハンバーグ
材料
(2人分)
牛豚合いびき肉
200g
玉ねぎ
1/2個
しめじ
70g
マッシュルーム
6個（約60g）
赤ワイン
30ml
スライスチーズ（とろけるタイプ）
2枚
バター
10g
塩
ひとつまみ
ドライパセリ
適量
【A】
塩
小さじ1/3（2g程度）
こしょう
少々
パン粉
10g
牛乳
大さじ1
【B】
水
70ml
コンソメ(顆粒)
小さじ1/2（2g）
デミグラスソース
150g
手順
1
玉ねぎは半分みじん切りにし、半分は薄切りにする。マッシュルームは半分は粗みじん切りにし、半分は5mm幅の薄切りにする。
2
しめじは1/3量は粗みじん切りにし、残りは手でほぐす。
3
みじん切りの玉ねぎを耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で1分加熱し粗熱を取る。
4
合挽き肉、粗みじんのマッシュルーム、しめじ、<3>、【A】を入れて軽くねばりが出るまで捏ねる。
5
4等分にして両手で交互に打ちつけて空気を抜く。手のひらで小判形に成形する。
6
スライスチーズ1枚を半分に折ってから3つ折りにし、2枚の肉だねで挟む。縁をつまんでしっかり閉じる。同様にもう1個つくる。
7
フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、<6>を並べ入れる。2分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。
8
空いたところに玉ねぎを加えて、ハンバーグから出た肉汁を吸わせるように炒め合わせる。しんなりしたら赤ワインを加える。
9
赤ワインのアルコールを飛ばしたら【B】、残りのマッシュルーム、しめじを加えてひと煮たちさせる。
10
ふたをして5分ほど弱めの中火で煮込む。ふたを外し、まだ水っぽければ強火で少々煮込んでトロッとさせる。
11
弱火に落としてバターを混ぜながら溶かす。塩で味を調える。器に盛り付けてドライパセリを散らす。
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