アクアパッツァ鯛めし
材料
(2合分)
鯛
2切れ
あさり（砂抜き済）
100〜120g
人参
30g
れんこん
30g
三つ葉
2〜3本
米
2合（330g）
水
360ml
【A】
みりん
大さじ1
酒
大さじ2
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
手順
1
米は研ぎ、30分以上浸水させる。浸水後ザルにあげて水気を切っておく。
2
人参、れんこんは1cm程の乱切りにする。
3
三つ葉は根元を切り落とす。葉部分はそのまま残し、それ以外は1cm幅のざく切りにする。
4
鯛は両面に塩（分量外）を強めにふり、5分以上おいておく。水分が出たらキッチンペーパーなどでふきとる。
5
フライパンを中火で熱する。お好みでオリーブオイルを入れ、鯛を皮面から焼く。焼き色がついたら上下を返し、身の方は軽く焼く。
6
土鍋に米、【A】を入れて混ぜ合わせる。弱めの中で5分程度かけてゆっくりと沸騰させる。沸騰したら1度混ぜ合わせる。
7
弱火にして<6>の米の上に<2>を均等にのせる。その上<5>の皮面を上にしておき、まわりにあさりをおく。
8
蓋をして約10〜15分程炊く。炊いたら火を止め、10〜15分程蒸らす。
9
鯛を取り出して、骨がある場合は取り除く。身を軽くほぐして土鍋に戻し、さっくりと混ぜ合わせる。仕上げに<3>を散らす。
10
※アサリの殻が気になる方は蒸らした後に取り出して、むき身にして混ぜ合わせて下さい。
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