炙りヤンニョム漬け丼
材料
(2人分)
マグロ（刺身用・柵）
約120g
サーモン（刺身用・柵）
約120g
ブリ（刺身用・柵）
約120g
青ねぎ
2〜3本
白いりごま
適量
韓国のり
お好みで
【ヤンニョムだれ】
味噌
大さじ1
にんにく（すりおろし）
小さじ1
しょうが（すりおろし）
小さじ1
ごま油
大さじ1
豆板醤
小さじ1/2〜
【A】
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ3
酒
大さじ3
砂糖
大さじ1
一味唐辛子
お好みで
【レモンビネガーライス】
ご飯
350g前後
レモン
1/2個
【B】
酢
小さじ1
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1
手順
1
マグロ、サーモン、ブリは両面に塩（分量外）をふり、5分以上おいておく。
2
<1>の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、焼く前に薄力粉（分量外）を全面に薄くまぶす。
3
青ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。トッピング用にふたつまみ程度取り分けておく。
4
フライパンにごま油（分量外）を入れて強めの中火で熱する。<2>の余分な粉をはたき落として入れる。
5
火が入りすぎないように側面から確認しながら全面を焼く。お好みの焼き加減で取り出して粗熱をとる。
6
※柵の大きさや火加減で火の入り加減が変わります。予熱でも火が入りますので、加熱のしすぎには気をつけて下さい。
7
<5>のフライパンに【ヤンニョムだれ】の【A】以外の材料と青ねぎを入れて混ぜ合わせる。なじんだら中火で熱する。
8
にんにく、しょうがの香りがたったら、混ぜ合わせた【A】を入れる。みりんと酒のアルコールがとんだら火を止めて粗熱をとる。
9
<5>をお好きな大きさに切り、バットやボウルに入れる。<8>を回しかけてさっくりと混ぜ合わせる。
10
落しラップをして5分以上味をなじませる。※<8>の粗熱をしっかりととってから回しかけて下さい。
11
【レモンビネガーライス】レモンは果汁を絞り、大きめのボウルに入れる。【B】を入れて砂糖と塩がなじむまで混ぜ合わせる。
12
<11>にご飯を入れて切るように混ぜ合わせ、器に半量ずつ盛りつける。
13
※レモン果汁は小さじ4を目安としています。レモンの種類によって酸味が変わりますので、量や他の調味料を調節下さい。
14
<12>にお好みで<10>のつけだれをかけ、韓国のりをちぎりのせる。
15
<10>で漬けた具材、白いりごま、トッピング用の青ねぎを半量ずつ盛りつける。※お好みで卵黄をのせるのもおすすめです。
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