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唐揚回鍋肉
アインシュタイン
超絶品アインシュタインレシピ
材料 (2人分)
キャベツ 120g
ピーマン 1個
赤パプリカ（ピーマン1個でも可） 1/4個（約50g）
長ねぎ 1/3本（約15cm）
ごま油 適量
【A】
味噌 大さじ1
水 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2〜（お好みで）
【唐揚げ】
鶏もも肉 240g
砂糖 小さじ1
酒 小さじ2
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
薄力粉 大さじ2〜3
片栗粉 大さじ2〜3
サラダ油 適量
【B】
醤油 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
手順
1 パプリカ、ピーマンは種をとり、乱切りにする。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、芯の硬い部分は包丁で薄切りにする。
2 長ねぎは斜め切りにする。鶏肉は余分な脂肪や筋をとり、小さめの一口大に切る。ビニール袋に入れて砂糖と酒をよくなじませる。
3 なじんだら塩、粗びき黒こしょうを入れて再度なじませる。なじんだら【B】を入れて再度よくなじませ、5分程おいておく。
4 ボウルなどに薄力粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせる。<3>を入れてひとつひとつにしっかりと粉をなじませ、5分程度置いておく。
5 ※鶏肉の入ったビニール袋で粉をなじませても大丈夫ですが、ムラができるのでボウルやバットでなじませることをおすすめします。
6 鍋などにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温（170〜180℃）になったら<4>を静かに入れる。
7 表面が固まるまでは触らずにじっくりと揚げる。時々上下を返して4〜5分程度揚げ、浮いてきたら油の温度を高温にする。
8 仕上げに唐揚げを持ち上げて空気に触れながらカリッと香ばしく仕上げる。揚がったものからバットに移す。
9 別のフライパンにごま油を入れて強火で熱する。フライパンが温まったらキャベツ、パプリカ、ピーマン、長ねぎを入れて炒める。
10 全体に焼き色がついたら混ぜ合わせた【A】をまわし入れる。<8>も入れてさっと混ぜ合わせ、器に盛りつける。
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