シンガポールチキン冷やし中華
材料
(2人分)
中華麺
2人分
鶏もも肉
1～2枚（約320g）
きゅうり
1/2本
トマト
1/2個
ゆで卵
1個
パクチー
お好みで
水
400ml
塩
小さじ1
【A】
砂糖
小さじ2
酒
大さじ1
【B】
オイスターソース
大さじ2
レモン果汁
大さじ1
さとう
小さじ1
塩
小さじ1/2
【ソース】
長ねぎ
1/3本
しょうが
10g
ごま油
大さじ1
【C】
味噌
小さじ2
オイスターソース
小さじ1
砂糖
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2〜
手順
1
長ねぎ、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。お好みでパクチーは根を切り落とし、2㎝幅程のざく切りにする。
2
鶏肉は余分な脂や筋をとり除き、身部分に包丁で切り込みを入れる。（又はフォークで両面を刺す。）
3
【トッピング】 きゅうりの表面にフォークで模様をつけ斜め薄切りにする。トマトはくし切りにする。ゆで卵は半分に切る。
4
鶏肉を鍋に入れて【A】をなじませる。水、塩、お好みでしょうがの皮、パクチーの根、長ねぎの青い部分を入れて混ぜ合わせる。
5
弱めの中火でゆっくり沸騰させ、下面に火が入ったら上下を返す。アクを取りながら2～3分程煮込み、下面にも火を入れる。
6
下面にも火が入ったら火を止めて落し蓋をする。粗熱が取れるまで放置する。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
7
※肉の大きさや厚み、火加減によって火の入り方が変わりますので、加熱時間や放置する時間を調節して下さい。
8
茹で汁はザルなどで濾して【ソース】用に大さじ3を計量しておく。残りに【B】を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
9
※煮詰め具合によって煮汁の量が変わりますので、【B】の量を調節下さい。
10
【ソース】
ボールに長ねぎ、しょうがのみじん切り、【
C】、計量した鶏の茹で汁（大さじ3）を入れて混ぜ合わせる。
11
電子レンジ（600W）で3分程加熱する。ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、粗熱をとる。
12
※電子レンジの種類によって熱の入り方が変わりますので加熱時間を調節してください。
13
中華麺を表示通りに茹でる。流水で洗い、氷水にとって冷やし、水分をしっかりとしぼる。
14
器に中華麺を半量ずつ盛りつけ冷やしておいたタレを半量ずつかける。鶏肉、【ソース】、トッピングの具材を半量ずつ盛りつける。
15
※タレは冷やすと鶏脂が固まりますので、苦手な方は冷やさずに粗熱がとれた状態でお召し上がり下さい。
16
※茹でた海老やもやし、ラー油などをお好みでトッピングしても美味しく頂けます。
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