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ペペロンサーモンサテ
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (２人分)
生鮭(切り身) 2切れ
にんにく 2片（約10g）
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
あらびき黒こしょう 適量
【A】
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 小さじ1
塩 小さじ1/４
あらびき黒こしょう 適量
輪切り唐辛子 ひとつまみ
手順
1 にんにくは1片はすりおろし、1片は薄切りにして芯をとり除く。
2 鮭はお好みで皮をとり、1切れを6〜8等分に切り、竹串に3〜4切れずつ刺す。
3 ボウルに【A】と<1>のすりおろしにんにくを混ぜ合わせる。
4 バットに<2>を並べて<3>をまわしかけ、上下を返して全体になじませる。落としラップをして5分以上置く。
5 フライパンにオリーブオイルと<1>で薄切りにしたにんにくを入れて、弱火で熱する。にんにくの両面が色づいたら取り出す。
6 空いたフライパンを中火で熱し<3>を並べる。（皮がある場合は皮面を下にする）焼き色がついたら上下を返し、両面を焼く。
7 両面に焼き色がついたら火を弱めて蓋をする。2～3分程蒸し焼きにする。
8 器に盛りつけ、塩、あらびき黒こしょうをする。<5>のにんにくチップを軽く砕いて散らちす。
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