煮干し出汁冷やし中華
材料
(2人分)
中華生麺
2玉
トマト
1/2個
きゅうり
1/2本
ハム
3枚
卵
1個
青ねぎ（小口切り）
1/2本分
煮干し
30g
水
500ml
サラダ油
適量
【A】
酢
大さじ5
しょうゆ
大さじ4
ごま油
大さじ2
砂糖
大さじ1
【B】
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
ごま（白）
小さじ1
手順
1
煮干しは頭と内臓の部分を手で外す。鍋に水と煮干しを入れ30分浸す。
2
トマトは1cm厚さに切る。きゅうりとハムは千切りにする。
3
【錦糸卵】ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。フライパンにサラダ油を適量ひき中火にかける。
4
卵を流し入れ表面が固まるまで焼きバットに移して冷ます。
粗熱がとれたら半分に切ってから千切りにする。
5
<1>を中火にかけ、沸騰する直前まで加熱する。
6
弱火にして沸騰しないように6分煮る。ボウルにザル、濡らしたキッチンペーパーを重ね<5>を濾す。
7
別のボウルに【A】、<6>の出汁をお玉2杯（100ml）入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
8
出汁をとった煮干しと【B】を鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。
9
大きめの鍋に水
と残りの出汁を加え中火で沸騰させる。
10
沸騰したら麺を入れ、規定の時間通りにゆでる。ザルに移し流水で洗い氷水で締める。
11
器に麺、トマト、きゅうり、ハム、錦糸卵、<8>と青ねぎをのせる。
12
<7>をかける。
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