きのこチキンカツ煮
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（約360g）
玉ねぎ
1/4個（約40g）
しいたけ
2個（約40g）
まいたけ
40g
しめじ
40g
卵
2個
砂糖
小さじ1
青ねぎ（小口切り）
適量
三つ葉
適量
薄力粉
適量
パン粉
適量
サラダ油
適量
【A】
マヨネーズ
大さじ1
薄力粉
大さじ2と1/2
水
大さじ3
【B】
水
400ml
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ4
和風だし(顆粒)
小さじ1
手順
1
玉ねぎは5㎜幅のくし切りにする。しいたけは傘と軸にわけ、軸の固い部分を切り落とし、それ以外は全て薄切りにする。
2
まいたけ、しめじは石づきを切り落とし、手で小房にわける。卵をボウルに割り入れ、軽くといておく。【A】を混ぜ合わせておく。
3
鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除く。厚みのある部分に包丁で切り込みを入れ、厚さが均等になるように開く。
4
それぞれの身部分に砂糖を半量ずつなじませる。なじんだら両面に塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をして水分をふきとる。
5
<4>に薄力粉をまぶし、【A】をなじませる。パン粉を押すようにつけて、5分程おいておく。
6
鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<5>を入れる。
7
全面がきつね色になるまで揚げ、揚げバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら食べやすい大きさに切る。
8
別のフライパンに【Ｂ】、<1>、まいたけ、しめじを入れて中火で熱する。沸騰したら火を弱め、2～3分程煮る。
9
<8>に<7>を入れてなじませる。火を中火に戻し、溶き卵の2/3量をまわし入れる。固まり始めたら残りをまわし入れる。
10
蓋をして火を弱め、お好みの半熟加減で火を止める。器に盛りつけ、三つ葉を添える。
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