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ぶり照りもんじゃ焼き
浪川大輔
仲良しクッキング！なみかわ亭
材料 (2人分)
ぶりの切り身 2枚（約200g）
キャベツ 150g
天かす 15g
青ねぎ 適量
サラダ油 適量
【A】
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
【B】
水 260ml
薄力粉 30g
みりん 大さじ1
醤油 大さじ2
和風だしの素 小さじ2
しょうが（すりおろし） 小さじ2
手順
1 ぶりは5cm大に切り、軽く塩（分量外）をする。キャベツは1cm程度のざく切りにする。
2 【B】を薄力粉がダマにならないように混ぜ合わせる。キャベツと天かすを合わせておく。
3 フライパンにサラダ油をひき温める。ぶりの皮目がなるべく下になるように並べる。
4 焼き色がついたらひっくり返し、【A】を加える。
5 照りがでてくるまで、ぶりに絡めながら煮詰める。バットに煮汁ごと移す。
6 ホットプレートを180℃に温めておく。サラダ油をひき、<2>の具材をすくい炒める。
7 全体がしんなりしてきたらドーナツ状に具材を寄せる。
8 中心に<2>の残り汁を加え沸騰させる。（汁が土手から漏れてきたらヘラを使って中心に戻す）
9 煮立ったらとろみが付くまで全体を混ぜ合わせる。ぶりを戻し（煮汁はそのまま）さらに混ぜ合わせる。
10 全体を平らにして、お好みの焼き加減まで底を焼く。ぶりの煮汁をかける。
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by 浪川大輔
材料: さば（卸した半身） キャベツ 天かす サラダ油 【A】 水 薄力粉 味噌 みりん 和風だしの素 【B】 酒 みりん 味噌 しょうが（すりおろし）
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