きのこあんかけローストチキン
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（1枚約200g）
酒
小さじ1
ミニトマト
4個
グリーンリーフ
2〜3枚
塩
ふたつまみ
粗びき黒こしょう
少々
薄力粉
適量
サラダ油
適量
【きのこあんかけソース】
しめじ
1パック（約100g)
えのき
1/4株
しいたけ
2枚
【A】
水
100ml
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
片栗粉
小さじ1
和風だしの素
小さじ1/2
手順
1
ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。グリーンリーフは食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらしておく。
2
しめじは石づきを除き小房に分ける。えのきも同様に石づきを除き、長さを2〜3等分にしてほぐす。
3
しいたけは、軸の部分を切り、傘を薄切りにする。軸の部分は、硬い部分を除き、薄切りにする。【A】を混ぜ合わせる。
4
鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。
5
酒を全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。
6
水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。
7
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<6>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。
8
皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、油をスプーンでかけながら、火が通るまで焼く。
9
<8>を取り出し、余分な油をペーパーで拭ったら、しめじ、えのき、しいたけを加え軽く炒める。
10
しんなりしてきたら、【A】をもう一度混ぜ合わせてから加え、とろみが出るまで加熱する。
11
器に<1>、食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り付け、<10>をかける。
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