すき焼きソースローストビーフ
材料
(2人分)
牛もも肉（ブロック）
250〜300g
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
サラダ油
適量
酒
大さじ2
卵黄
2個
ベビーリーフ
適量
ミニトマト
2〜3個
【すき焼きソース】
白菜
100g
長ねぎ
10cm
しいたけ
2個
【A】
水
50ml
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ3
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉
小さじ1
水
小さじ2
手順
1
【ローストビーフ】牛肉は、調理する25〜30分前に冷蔵庫から出し、常温にする。塩、砂糖をまぶし、よくすりこむ。
2
フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で、<1>の全面に焼き色をつける（片面1分程度）。
3
酒を加え、ふたをしたら、火を弱め、片面30秒程度蒸し焼きにする。
4
牛肉を取り出し、アルミホイルで巻く。さらにラップでまく。タオルで巻いて12分程度保温しておく。
5
【すき焼きソース】白菜、長ねぎ、しいたけは、それぞれみじん切りにする。白菜は、芯と葉の部分に分けておく。
6
牛肉を焼いた後のフライパンに、白菜の芯の部分、長ねぎを入れて炒める。
7
しんなりしてきたら【A】を加え、沸騰したら、しいたけ、白菜の葉を入れる。
8
【水溶き片栗粉】の材料を混ぜ合わせる。<7>を火からおろし、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び加熱してとろみをつける。
9
ローストビーフは薄切りにし、ベビーリーフ、ミニトマトとともに、器に盛り付ける。<8>のソースと卵黄を添える。
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