クッキーフィナンシェ
材料 (マフィン型6個分)
アーモンドパウダー 45g
薄力粉 30g
ベーキングパウダー 1.5g
ココアパウダー 10g
卵白 120g
グラニュー糖 110g
バター(食塩不使用) 80g
【トッピング】
クッキー 6枚
チョコレート 適量
手順
1 ボウルにアーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ホイッパーで軽く混ぜる
2 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3 <2>を湯煎にあて、人肌程度に温める。
4 湯煎からはずし<1>を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
5 バターを小鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら焦がす。
6 氷水につけ、色止めをする。網でこす。
7 <4>に入れ、ホイッパーで中心から混ぜる。
8 ハケを使い、型にバター(分量外)を塗る。8分目まで生地を流し入れる。
9 210℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。
10 <9>の粗熱がとれたら、湯煎で溶かしたチョコレートをつける。
11 お好みのクッキーをのせる。
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