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エビチリアラビアータ
吉永拓斗
パスタバルTAKUTO
材料 (2人分)
無頭えび 14尾（1尾15g程度）
ペンネ 140g
長ねぎ 1本
にんにく 2片
赤唐辛子 2本
酒 大さじ1
糸切り唐辛子 適量
ごま油 適量
【A】
水 100ml
ケチャップ 40g
みりん 10g
オイスターソース 6g
しょうゆ 5g
鶏がらスープの素 5g
豆板醤 3g
片栗粉 2g
【B】
塩 小さじ1
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
手順
1 長ねぎはみじん切りにする。にんにくは輪切りにして楊枝で芽をくりぬく。赤唐辛子は種を取り出しておく。
2 えびは尾を残して殻を剥く。背中を包丁で開き背わたがあったら包丁でかき出す。【B】を揉み込み流水で洗い流す。
3 ペーパーで水気をよく拭う。えびに軽く塩こしょう（分量外）をしておく。【A】を混ぜ合わせる。
4 鍋に湯2000mlと塩20g（分量外）を沸かしペンネを表示時間通りに茹でる。
5 フライパンにごま油をひき強火でえびを炒める。全体が赤くなったらバットに取り出す。
6 同じフライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を加え弱火で加熱する。香りが立ってきたら刻んだ長ねぎを加え炒める。
7 酒を加えアルコールを飛ばす。【A】を再度よく混ぜ加える。ダマにならないようにとろみがつくまで加熱する。
8 茹で上がったペンネとえびを戻してよく絡める。器に盛り、糸切り唐辛子を飾る。
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