ヤンニョム小籠包
材料
(12個分)
【生地】
強力粉
75g
薄力粉
60g
塩
ひとつまみ
湯（50℃前後）
70ml
強力粉
打ち粉用
【鶏がらスープのゼリー】
水
120ml
鶏がらスープの素
小さじ1
ゼラチン
2.5g
【肉だね】
豚ひき肉
150g
長ねぎ（みじん切り）
10cm（15g）
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
コチュジャン
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
【つけだれ】
しょうゆ
大さじ1
コチュジャン
大さじ1
ごま油
大さじ1
手順
1
【鶏がらスープのゼリー】鍋に半量の水を入れてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素を入れてよく溶かす。
2
ゼラチンを加え、完全に溶けたら、もう半量の水を加えよく混ぜる。バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。
3
【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯の半量を加え、全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。
4
もう半量の湯を加え、ボウルの中で生地をひとまとめにする。
5
調理台に強力粉（打ち粉）をのせ、<4>をこねる。なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。
6
ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。
7
ボウルで、肉だねの材料を混ぜ合わせる。<2>をフォークでクラッシュし<7>に混ぜ込む。
8
【つけだれ】の材料を合わせておく。
9
<6>を筒状に伸ばし、12等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。
10
<9>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。
11
フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）
12
湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。
13
<8>をつけていただく。
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