ちゃんぽん刀削麺
材料
(2人分)
豚こま切れ肉
80g
シーフードミックス
120g
もやし
120g
キャベツ
80g
にんじん
30g
かまぼこ
50g
サラダ油
適量
【A】
水
600ml
牛乳
70g
鶏がらスープの素
小さじ4
しょうゆ
小さじ2
【刀削麺】
強力粉
190g
薄力粉
70g
水
120g
塩
2g
手順
1
ボウルに薄力粉、強力粉、塩を加え混ぜ合わせる。中央に穴を作り水を注ぐ。少しずつなじませるように粉と混ぜ合わせる。
2
全体に水分が行き渡るように混ぜたらこねる。ボウルにくっつかなくなったら丸くまとめてラップをし、冷蔵庫で30分間寝かせる。
3
まな板に出してさらにこねる。表面がつるっとしたら底部分に少し水をつけ、小さいまな板にのせる。
4
長方形に成形してラップを被せ、50分冷凍庫で冷やす。
5
キャベツはざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。かまぼこは3mm程度に薄切りにする。
6
鍋にサラダ油をひき中火で豚肉を炒める。肉の色が変わったらシーフードミックスを加えさらに炒める。
7
<5>を加えさっくりあわせたら【A】を加えひと煮立ちさせる。
8
鍋で水（分量外）を沸かす。刀削麺の生地をピーラーで削りおろし、バットなどに加える。
9
半分程度削れたらお湯に入れ3分茹でる。あみじゃくしですくいボウルに移す。
10
さらに生地をピーラーで削り、生地が薄くなったら包丁でうすく切る。お湯に入れ3分茹でる。器に麺を盛り、<7>をそそぐ。
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