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たっぷり夏野菜の塩きんぴら
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
きゅうり ２本
ナス １本
みょうが ２個
オクラ ５〜６本（５０g）
インゲン ８〜１０本（50g）
ごま油 大さじ1
■A
塩 小さじ1/4〜1/3
酒 大さじ１
砂糖、輪切りの赤唐辛子 各少々
炒りごま 大さじ１
手順
1 きゅうりはヘタを切り、縦半分に切る。種をスプーンなどで取り除き、斜め 切りにする。
2 塩少々を振り、しんなりしたら、しぼっておく。
3 ナスはヘタを切り、縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩少々を振り、しんな りしたら、しぼっておく。
4 みょうがは縦４等分に切る。おくらはガクの部分を包丁でぐるりとむき、縦に 切る。インゲンは斜め２〜３等分に切る。
5 温めたフライパンにごま油を入れて、オクラとインゲンを入れて、強めの中 火で２分炒める。
6 ナスを加えて、さらに１分ほど炒める。 きゅうりとみょうがを加えたら、さっと炒める。
7 Aを入れて汁けがなくなるまで炒め、ごまを加えて全体に混ぜる。 塩で味を整える。
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