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ささみときゅうりの冷やしラーメン
金子エミ
きょうから“美メシ”
材料
鶏ささみ １５０g（２〜３本）
きゅうり １本
ミニトマト ４個
みょうが １個
酢 1/4カップ
白練りごま 大さじ３〜４
しょうゆ 大さじ２
はちみつ 大さじ１
豆乳 3/4カップ
中華麺 ２玉
ラー油、山椒、酢 各お好み量
■A
酒 大さじ１
水 大さじ１
塩 少々
■B
鶏ガラスープの素 小さじ１
水 3/4カップ
手順
1 ささみは耐熱皿に乗せて、Aをふりかけて、ふわりとラップをして、６００wの電子レンジで2分加熱する。
2 火が通っていなければ、返して、さらに１分加熱する。粗熱が取れたら、手でほぐしておく。
3 きゅうりは斜め薄切りにして、千切りにする。トマトはヘタを取り、縦４等分に切る。みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。
4 酢を耐熱ボールに入れて、６００wの電子レンジで２分加熱する。
5 大きなボールに練りごまを入れて、Bを混ぜたものを少量ずつ入れて泡立て器などで混ぜる。
6 酢、しょうゆ、はちみつを入れてさらに混ぜる。
7 豆乳を加えて、ささみの蒸し汁もあれば、加える。味見をして、塩で味を調える。できるだけ冷やしておく。
8 中華麺を表示時間通りに茹で、ざるにあけて、水で洗い、水けをキュッと絞る。
9 丼に中華麺を盛り付けて、ごま酢だれをかける。
10 １をトッピングして、お好みでラー油をかけて、粉山椒を散らす。追加で酢を加えても。
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