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豚こま肉とエリンギのチャプチェ
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
豚こま切れ肉 １００g
にんじん 2/3本（１００g）
エリンギ １パック（１００g）
万能ねぎ ４本
春雨 ５０g
ごま油 大さじ１
塩こしょう 少々
輪切りの赤唐辛子 1/2本分
■A
オイスターソース、しょうゆ 各大さじ1/2
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 ２/3〜１カップ
ニンニクのすりおろし 1/2片分
白いりごま 適量
手順
1 豚肉は塩、こしょうをしてもんでおく。にんじんは細切りにする。エリンギは手で裂いて、にんじんと同じくらいの大きさに切る。
2 ねぎは５cm幅に切る。春雨は長いものはキッチンばさみできる。
3 フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて、温める。豚肉を入れて、中火で２分ほど炒める。
4 エリンギとにんじんを加えてさっと炒めたら、中央を空けて、Aと春雨を加える。
5 フタをして、２分ほど煮て、春雨を返して、さらに２分ほど煮る。
6 水けが飛び、春雨に火が入ったら、ねぎを入れて、さっと炒めあわせる。器に盛り付けて、ゴマをふる。
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