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キヌアと夏野菜のグラスサラダ
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
キヌア ６０g
きゅうり 1/2本（５０g）
トマト 1/2個（５０g）
パプリカ 1/４個（５０g）
玉ねぎ 1/4個（５０g）
パクチー 1/2株（１５g）
■A
オリーブ油 大さじ２
レモン果汁 大さじ１
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
手順
1 鍋に１リットルほどお湯を沸かし、キヌアを入れて、１０分ほど茹でる。細かめのザルにあけて、水けをきる。
2 Aを混ぜ合わせて、とろりとするまで混ぜたら、粗熱のとれたキヌアと混ぜておく。
3 きゅうりは縦６等分に切り、1cm角に切る。トマト、パプリカも１cm角くらいに切る。
4 玉ねぎは薄切りにし、長さを半分に切る。水にさらし、水けをしっかりきる。パクチーは１cm長さに切る。
5 ２のキヌアと３，４の野菜を混ぜ合わせて、グラスに盛り付ける。
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