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鶏肉の黒酢あん
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
鶏胸肉 １枚（２５０ｇ】
なす ３本
赤パプリカ １／４個（５０ｇ）
■A
しょうゆ、酒、片栗粉 各小さじ１
サラダ油 大さじ２
■B
水 １／２カップ
黒酢、しょうゆ、酒、はちみつ、砂糖 各大さじ１
オイスターソース、片栗粉 各大さじ１／２
ごま油 大さじ１／２
手順
1 鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつけて、もみこんでおく。
2 なすはヘタを切り、ピーラーで３箇所くらい皮をむき、乱切りにする。パプリカは乱切りにする。Bを混ぜ合わせておく。
3 温めたフライパンになすとパプリカをいれて、フタをして、強めの中火で２分ほど蒸し焼きにし、返す。
4 さらに１〜２分炒めて、取り出す。同じフライパンに鶏肉を広げていれる。
5 フタをして、１分ほど中火で蒸し焼きにし、返して、さらに１分ほど蒸し焼きにして取り出しておく。
6 ５のフライパンをキッチンペーパーでふき、Bをよく混ぜ合わせてからいれる。
7 木べらで混ぜながら、とろみがでるまで中火で１分ほど煮る。
8 ７の具材を戻しいれて、全体を混ぜ合わせて、仕上げにごま油をいれる。ふつふつと煮たら、器に盛り付ける。
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