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鶏むね肉のさっぱりみぞれ煮
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
鶏むね肉 1枚（250g）
■A
すりおろした生姜 1/2かけ
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ2
ナス 2本
赤パプリカ 1/4（50g）
揚げ油 適量
■B
酢 大さじ3
水 大さじ3
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
大根 8cmくらい
小ねぎ 2本
手順
1 鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。Aで下味をつける。
2 ナスは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて、３等分の斜め切りにする。
3 パプリカはヘタと種をとり、縦半分に切り、１cm幅の斜め切りにする。小ねぎは小口切りにし、大根はおろしておく。
4 フライパンに油を1cm高さに入れて、中火で温める。ナスは皮目を下にして、いれる。
5 パプリカを入れ、強めの中火で２分ほど揚げ、返し、さらに１分揚げ、取り出しておく。鶏肉は片栗粉をまぶし、ゆっくりと入れる。
6 ２分ほど中火で揚げて、返して、１分ほど揚げて、取り出しておく。
7 深めのフライパンでBを中火にかけ、２分ほど少しとろみがつくまで煮る。
8 大根おろしとおろした汁ごとを加えてひと煮し、鶏肉と野菜を加えてさっと加えて煮る。
9 器に盛り付けて小ねぎを散らして完成。
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