さんまのレモンねぎ塩だれ
材料
(２人分)
さんま
2尾
長ねぎ
1/4本
塩
少々
粗挽き黒こしょう
少々
小麦粉
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
【A】
しょうが
1/2片分
（みじん切り）
ごま油
大さじ1
レモン汁
大さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/3
手順
1
ねぎ塩だれを作る。長ねぎを粗みじん切りにする。ボウルに【A】、長ねぎを入れ、混ぜ合わせる。
2
さんまをおろす。まな板に新聞紙や不用な紙などを敷く。さんまの頭を左、尾を右向きに置く。
3
さんまの尾～頭に向かって包丁の先でこすり、うろこやぬめりを除き、胸びれの下に斜めに包丁に入れ、頭を切り落とす。
4
さんまの頭側を右、尾を左向きに置く。
腹を排泄肛まで切り、包丁の先で内臓をかきだす。
5
新聞紙ごと頭、内臓は捨てる。ボウルに流水をためながらさんまの腹の中をよく洗いペーパータオルで腹の中まで水気をよく拭く。
6
まな板にさんまの頭側を右、尾を左向きにして置き、中骨の上に沿って包丁を入れ、背側、腹側も中骨から切り離す。
7
裏返し反対側も同様にする（＝大名おろし。細長い魚は3枚おろしの中でも、大名おろしにする）。
8
腹骨をすきとり、長さを半分に切る。
9
さんまに塩、粗挽き黒こしょうをふり、茶こしを使って小麦粉をふる。
10
フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまの両面をこんがりとするまで1分30秒ほどずつ焼く。器に盛り、ねぎ塩だれをかける。
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