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根菜とキヌアのヨーグルトサラダ
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料 (2人分)
さつま芋 120g
れんこん 80g
米油 小さじ1
水 大さじ2〜4
アーモンド 20g
キヌア 20g
【ドレッシング】
ヨーグルト 70g
はちみつ 小さじ1
米油 小さじ1/2
塩 2〜3つまみ
手順
1 【ヨーグルトドレッシング】ボウルに材料を入れ、よく混ぜる。
2 鍋に湯を沸かし、キヌアを入れ約10〜15分茹でる。ザルにあけておく。
3 れんこんはいちょう切りにし、酢水につける。さつま芋はよく洗い、皮をむかずいちょう切りにし、水にさらす。
4 アーモンドは斜め半切りに刻んでおく。
5 <3>は一度洗い、水気を切る。フライパンに米油を引き、れんこんとさつま芋を加え炒める。
6 水を入れ、蓋をして約5〜8分蒸し焼きにする。
7 <1>のドレッシングに、<2>、<4>、<6>を入れよく和える。
8 皿に盛り付ける。
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