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サバのバルサミコ南蛮
金子エミ
きょうから“美メシ”
材料 (2人分)
さば 1尾分
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 大さじ2
米油（揚げ油） 適宜
水菜 1束（約20g）
パプリカ（黄） 1/3個分
れんこん 40g
アーモンド 15g
【A】
バルサミコ酢 大さじ1
醤油 小さじ2
はちみつ 小さじ2
輪切り唐辛子 適宜
米油 小さじ2
手順
1 水菜はよく洗い3cm長さに切り、パプリカ（黄）は厚さを薄くし、薄切りにする。
2 れんこんはいちょう切りにする。酢水につけておく。アーモンドは半分に砕いておく。
3 鍋に湯を沸かし、パプリカを下茹でして、酢（分量外）を少々加え、れんこんを茹で、粗熱を取る。
4 ボウルに、水菜、アーモンド、<3>を合わせる。
5 【A】は耐熱容器に入れ、合わせておく。さばを揚げる直前に、電子レンジ600Wで約30秒加熱する。バットに入れる。
6 さばは水で洗い、ペーパーで拭き取る。塩をまぶし、水で洗い再びペーパータオルで水気を拭き取る。
7 骨を抜き取り、一口大に切る。塩、胡椒をする。
8 <7>の水分を再度拭き、茶こしで濾しながら、片栗粉をまぶす。
9 フライパンに米油を引き、<8>を中温で揚げ焼きにする。
10 油をきり、<5>に入れる。（2度にわけて揚げる場合はバットを斜めにする。）
11 皿に<10>を盛り、残りのタレをボウルに入れ、米油小さじ2を加え混ぜて、ドレッシングにする。
12 ドレッシングの半量を<4>に和え、皿に盛る。残りのドレッシングを上からかける。
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