ラビオリ風ベリーバルサミコソース
材料
(2人分)
にんにく
1欠片
オリーブ油
小さじ1
玉ねぎ
1/4個分（60g）
セロリ
1/3本分（約30g）
赤ワイン
大さじ1
牛豚合挽肉
120g
塩
少々
胡椒
少々
バルサミコ酢
大さじ1/2
粉チーズ
大さじ2
餃子の皮(大判)
1袋（20枚）
【A】
薄力粉
大さじ1
水
大さじ1
【バルサミコソース】
赤ワイン
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ2
ミックスベリー
25g
にんにく
1/2欠片
ミニトマト
6個
茹で汁
レードル1杯（約70g）
塩
小さじ1/4
胡椒
適宜
【トッピング】
オリーブ油
適宜
粉チーズ
適宜
セルフィーユ
適宜
手順
1
にんにく、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。【バルサミコソース】のミニトマトは横半分に切り、にんにくはすりおろす。
2
フライパンにオリーブ油を引き、にんにくを弱火で炒める。玉ねぎ、セロリを加え炒め、赤ワインを加えしんなりとするよう炒める。
3
牛豚合挽肉を入れ、塩、胡椒をして炒める。バルサミコ酢、粉チーズを加えて水分を飛ばすように炒める。
4
<3>をボウルにうつし、粗熱をとっておく。
5
【バルサミコソース】フライパンに赤ワイン、バルサミコ酢を入れアルコールを飛ばすように火を入れ、ミックスベリーを加える。
6
にんにくのすりおろし、ミニトマト、塩、胡椒を加える。
7
【ラビオリをつくる】【A】を合わせ糊にする。餃子の皮に<4>をのせ、ふちを止める。もう一枚餃子の皮で包み、糊で止める。
8
糊で止めたところに、フォークであとをつける。
9
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れる。<8>を加え中火で約7分程度茹でる。茹で汁を<6>に入れておく。
10
<6>のフライパンを再度火にかけ、ふつふつとしたところに茹で上がったラビオリを入れ、絡める。
11
皿に盛り、ソースを再度煮詰めてかける。オリーブ油、粉チーズをかけ、セルフィーユを飾る。
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