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さわらの西京焼き柚子風味
金子エミ
きょうから“美メシ”
材料 (2人分)
さわら 2切れ
米油 大さじ1/2
柚子 1/2個分
【A】
甘酒 大さじ1と1/2
白味噌 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1
手順
1 柚子は半分に切り、絞り汁をつくる。白いわたの部分を除き、柚子の皮を千切りにする。
2 【A】の調味料をあわせる。<1>の柚子汁を入れる。
3 さわらを軽く洗い、ペーパーで水気を拭き取り、<2>の調味液で約5分程度漬け込む。
4 フライパンに米油を引き、<3>のさわらを並べて焼く。表面を焼き、蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。
5 さわらを皿に取り出し、盛り付ける。油を拭き取り、調味液を入れ煮詰め、上にかける。
6 柚子の皮を上に飾る。
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