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エビあんかけのジンジャービーフン
金子エミ
きょうから“美メシ”
材料 (2人分)
むき海老 120g
生姜 15g
長ねぎ 1/2本
チンゲン菜の茎 1株
干し椎茸 15g
湯 800g
【A】
オイスターソース 大さじ1と1/3
醤油 小さじ1/2
生姜 10g
米油 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
ビーフン 130g
米油 大さじ1/2
胡椒 少々
糸唐辛子（お好みで） 適宜
手順
1 ビーフンはぬるま湯で表記通りに戻しておく。
2 干し椎茸は800gの湯で戻す。薄切りにする。戻し汁は350ccと、大さじ3を取っておく。(余りはスープに使う。）
3 生姜、長ねぎは千切りにし、青梗菜は茎を3cm長さの細切りにする。生姜10gはすりおろす。
4 フライパンに米油を引き、生姜、長ねぎを炒める。むき海老を加え、酒を入れる。
5 干し椎茸、青梗菜の茎を入れ炒め、干し椎茸の戻し汁350ccを入れる。
6 【A】の調味料、生姜のすりおろしを入れ、塩、胡椒で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
7 フライパンに米油を引き、〈1〉の戻したビーフンを入れる。干し椎茸の戻し汁大さじ3を加え、炒める。胡椒を加える。
8 皿に〈7〉を盛り、〈6〉のあんをかける。お好みで糸唐辛子を上に飾る。
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