川西さんのバースデーチーズケーキ
材料
(18cm型1台分)
クリームチーズ
200g
グラニュー糖
15g
レモン汁
大さじ2
卵黄
3個分
生クリーム
70ml
薄力粉
15g
コーンスターチ
15g
卵白
3個分
グラニュー糖（卵白用）
40g
ラムレーズン
50g
手順
1
クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておく。薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。
2
オーブンは180℃に予熱しておく。
3
18cmケーキ型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、オーブンペーパーを敷く。焼くと膨らむので側面は高めにしておく。
4
底にラムレーズンをまんべんなく広げる。
5
ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。グラニュー糖15gを加えてさらに混ぜる。
6
レモン汁、卵黄、生クリームを順に加え、その都度よく混ぜる。
7
さらにふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ゴムベラに持ち替えて練らないようにさっくり混ぜる。
8
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
9
ふんわりとしてきたら卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立ててメレンゲを作る。
10
ツノがしっかりピンと立つくらいまで泡立ったらOK。（ツノがおじぎする時はまだ泡立てが足りません。）
11
<10>のメレンゲをゴムベラで2すくいほど<7>に入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。
12
※ここでは<7>の生地を少し軽くするのが目的なので、メレンゲの泡が多少潰れても気にしない。
13
だいたい混ざったらメレンゲのボウルに加え、今度はメレンゲを潰さないようボウルの底から返すように混ぜる。
14
均一に混ざったら型に流し入れ、15cmくらいの高さから5回ほど落とし、余分な空気を抜く。
15
天板に乗せ、型の半分くらいの高さまで熱湯を張る。
16
予熱しておいたオーブンに入れ、180℃で20分→160℃で40分焼く。途中で焦げそうならアルミホイルを被せる。
17
焼けたらそのままオーブンの中で10分放置し、取り出す。冷めたら型から外し、茶こしで粉糖をかけて完成！
18
※160℃に下げたら10分ごとにオーブンの扉を開けて型を回すようにすると、焼き色にムラがなく表面の割れ防止にもなります。
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