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ジンジャースープカレー
金子エミ
きょうから“美メシ”
材料 (2人分)
生姜 10g
にんにく 一欠片
鷹の爪 1/2本
オリーブ油 大さじ1
カレー粉 大さじ1/2
ダイストマト缶 100g
【A】
玉ねぎ 1/2個分(約120g)
オリーブ油 小さじ2
【鶏がらスープ】
鶏もも肉 1枚(約300g)
水 600cc
ウスターソース 小さじ1
はちみつ 小さじ1/2
生姜 5g
塩 2〜3つまみ
ターメリックライス(お好みで) 約300〜360g
パクチー(お好みで) 適宜
手順
1 湯を沸かし、鶏もも肉ザルの上にのせ、湯引きをする。
2 鍋に〈1〉、水を入れ、火にかける。沸騰したら、弱火にし約20分火にかける。その後濾してダシと鶏もも肉に分ける。
3 フライパンに鶏もも肉を皮目から置き、こんがりと表面を焼く。冷ましてからそぎ切りにする。
4 生姜10g、にんにく一欠片はみじん切りにする。鷹の爪ははさみで半分に切り、タネを取り除いておく。
5 【A】の玉ねぎは薄切りにし、耐熱ボウルに入れる。オリーブ油を入れ、かき混ぜラップをする。
6 〈5〉を電子レンジ600wで約2分加熱する。
7 フライパンにオリーブ油を引き、〈4〉を加え弱火で炒める。香りが立ってきたら、カレー粉を加えて炒める。
8 〈6〉の玉ねぎを加え炒め、ダイストマト缶を加えて水分を飛ばすように炒める。
9 〈2〉のダシを入れ、〈3〉、ウスターソース、はちみつを加え生姜5gをすりおろし、約5分程度煮詰める。塩を加え味を調える。
10 器に盛り、お好みでターメリックライス、パクチーなどを添える。
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