フィレカツの夏野菜たっぷりソース
材料
(2人分)
豚ヒレ肉（ブロック）
350g
小麦粉（薄力粉）
適量
卵
1個
パン粉
適量
塩
適量
こしょう
適量
サラダ油
適量
あさつき
（または九条ねぎ）
1/2本
野菜ソース
適量
【野菜ソース】
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
パプリカ（赤）
1/2個
パプリカ（黄）
1/2個
なす
1本
ズッキーニ
1/2本
トマト
1個
にんにく
1/2片
白ワイン
大さじ3
とんかつソース
100ml
バター
20～30g
塩
適量
こしょう
適量
手順
1
豚ヒレ肉は6～8等分の輪切りにし、2/3ほど切り込みを入れて棒状に開き、3～4本の串を並べて刺す。同様に2つ作っておく。
2
あさつきは細切りにして水にさらし、水気をきっておく。
3
<1>の豚肉に塩、こしょうして、小麦粉をつけ、溶き卵をつけ、パン粉をつけておく。
4
フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で加熱し、<3>の豚肉を入れて焼き、焼き色が付いたら裏返す。
5
火が入ったら軽く油をきって器に盛りつけ、野菜ソースをかけ、<2>のあさつきを飾る。
6
【野菜ソース】
玉ねぎ、トマトは2cmほどの角切りに、にんにくは薄切りにしておく。
7
セロリ、パプリカ（赤、黄）、なす、ズッキーニは2～3cmの乱切りにして一緒に水にさらし、水気をきっておく。
8
フライパンにバターを半分ほどと、<6>の玉ねぎとにんにくを入れて中火で加熱する。
9
玉ねぎに火が通ったら、<7>のセロリ、パプリカ（赤、黄）、なす、ズッキーニを入れて焦がさないように炒める。
10
全体に火が通ったら<6>のトマトを入れて炒め、白ワインを入れ、とんかつソースを入れてよく混ぜる。
11
残りのバターを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
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