レモンレアチーズクレープ
材料
【スパイスクッキー】
オートミール 45g
薄力粉 50g
グラニュー糖 40g
1/2個
ベーキングパウダー 少々
バター 30g
オールスパイス 小さじ1/4
シナモンパウダー 小さじ1/4
ジンジャーパウダー 小さじ1/4
【レモンレアチーズ】
クリームチーズ 100g
生クリーム(35%) 150ml
グラニュー糖 40g
ヨーグルト 25g
レモンの絞り汁 大さじ1と1/2
【A】
粉ゼラチン 2g
大さじ1
【レモンジャム】
レモンの皮(千切り) 1個分
レモンの果肉 1個分
グラニュー糖 15g
大さじ1
手順
1 【オートミールスパイスざくざくクッキー】 ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
2 そこにオートミール、薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス3種を入れ、ゴムベラで良く混ぜ合わせる。
3 耐熱容器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて600Wのレンジで30秒加熱する。
4 溶かしバターを<2>に加え、ゴムベラで更によく混ぜ合わせたら最後は手でまんべんなく混ぜ合わせていく。
5 鉄板にクッキングシートを敷き、生地を長方形になるようにのせる(ぼろぼろしても大丈夫です)。
6 160℃に予熱したオーブンで30分焼き、粗熱を取ったら完成。
7 【レモンレアチーズ】 【A】を耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせる。
8 ふんわりとラップをかけて600Wのレンジで20秒温めて完全に溶かす。
9 常温に戻したクリームチーズ、ヨーグルト、グラニュー糖をボウルに入れてホイッパー等でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
10 そこにレモンの搾り汁を加えながらよく混ぜ合わせていく。
11 氷水を当てたボウルに生クリームを入れて7分立てにする。50gはパネクレープのためにとっておき、冷蔵庫で冷やしておく。
12 <8>を<10>に加えてよく混ぜ合わせる。
13 それをを少しだけ<11>に入れて混ぜ合わせたら<12>の半量をもう一度入れ、混ぜ合わせる。
14 最後に残りをクリームに加えたらかき混ぜる。口金をつけた絞り袋にそれを入れ、冷蔵庫で良く冷やしておく。
15 【レモンピールジャム】 レモンジャムの材料を全てボウルに入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで5分加熱したら完成。
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