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大人のカツサンド
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
食パン （サンドイッチ用）
4枚
豚ロース肉 （とんかつ用）
1枚（130g前後）
キャベツ 150g
塩 少々
塩（キャベツ用） ふたつまみ
こしょう 少々
赤ワイン 75ml
薄力粉 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
イタリアンパセリ 1本
【A】
ケチャップ 大さじ3
中濃ソース 大さじ1と1/2
黒こしょう 少々
【B】
卵 1個
オリーブオイル 小さじ1
【C】
バター 10g（室温に戻す）
粒なしマスタード 小さじ1/2
手順
1 豚ロース肉に細かく筋切りをする。包丁の背で、両面を倍の大きさになるくらいまで叩く。
2 叩き終わったら元の大きさになるように中心に寄せる。両面に塩少々、こしょう少々を振り、少し置いておく。
3 キャベツを千切りにし、塩ふたつまみを入れて揉み込む。2〜3分置いて水気が出たらキッチンペーパー等でしっかり絞る。
4 赤ワインを小さめのフライパンに入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、1分煮詰める。
5 そこに【A】を加えて再度沸騰させたらフライパンに入れたまま粗熱を取る。
6 パンを250℃のトースターで2分〜2分30秒、少し焼き色がつくくらいまで焼き、粗熱を取る。
7 【B】を合わせ小さめのバットに入れる。
8 <2>の豚肉の水気を拭き取り、薄力粉→【B】→薄力粉→【B】→パン粉の順に衣をつける。パン粉はしっかりつけるようにする。
9 <8>が浸るくらいの油を用意し、170℃で温める。温まったら<8>を入れ、きつね色になるまで揚げる。
10 揚げバットにあげたら粗熱を取る。粗熱が取れたら2等分に切る。
11 <5>のフライパンに<10>を入れ全体にソースを絡ませる。
12 ラップをひき、その上にパンを1枚置く。その上に<11>の半分、<3>の半量、パンをもう一枚のせてラップでぎゅっと包む。
13 <12>が馴染むまで置く。
14 ラップごと2等分に切ったらラップから取り出し、器にのせて完成。
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