秋刀魚とフレッシュトマトの秋パスタ
材料
(2人分)
スパゲッティ
160g
秋刀魚
2匹
玉ねぎ
1/4個(約50g)
トマト
1個(約300g)
にんにく
1片
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
白ワイン
大さじ1
イタリアンパセリ
適量
オリーブオイル
適量
【A】
水
２L
塩
20g
手順
1
さんまの両面に塩(分量外)をふり、5分程おいておく。5分後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、長さを斜めに半分に切る。
2
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。温まってから、<1>を入れて4分程焼く。
3
焼いている間に、玉ねぎは薄切りにする。にんにく、トマト、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
4
4分程焼いたら、上下を返し、裏面も4分程焼く。切口から焼け具合を確認し、火が入っていたらバットなどに取り出し粗熱を取る。
5
<4>の粗熱がとれたら、尻尾、背びれ、腹びれを取り除く。頭の部分を持ち、身を箸で押さえながらゆっくりと骨を引き抜く。
6
同様に尾部分も箸で押さえながらゆっくりと骨を抜く。骨を取り除いたら、トッピング用の身をとり除き、それ以外は荒くほぐす。
7
【B】を沸騰させ、スパゲッティを規定時間の1分前まで湯でる。
8
<4>のフライパンを軽くふきとり、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。
9
にんにくの香りが立ったら玉ねぎを入れて、強火で炒める。透き通ってきたら、トマトを加える。
10
トマトを潰すように混ぜ、白ワインを回し入れる。沸騰させて、2分程度煮る。<5>のほぐし身を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
11
茹で上がったスパゲッティを<11>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうをして味を整え、器に盛り付ける。
12
<11>にトッピング用の身を盛り付ける。イタリアンパセリをちらし、葉を添えて、オリーブオイルを回しかける。
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