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里芋の生ハムロール
神尾晋一郎
晋シェフの素敵なプチコース
材料 (2人分)
里芋 2個（120g）
生ハム 8枚
セルフィーユ 適量
粗びき黒こしょう 適量
【オランデーズソース】
温泉卵 2個
マスタード 小さじ2
塩 少々
レモン汁 小さじ1/2
バター（有塩） 30g
粉チーズ 大さじ2
手順
1 里芋は両端を切り取り、縦に4等分に切る。里芋が浸かるくらいの水が入った鍋に入れ、中火で10〜15分茹でる。
2 竹串がすっと入るまで煮たらザルで水をきり皮をむく。粗熱が取れたら生ハムで巻く。
3 【オランデーズソース】バターは電子レンジ（600W）で15〜30秒加熱する。粗熱をとっておく。
4 ペーパータオルで温泉卵の水分をしっかり拭き取る。大きめのボウルで泡立て器で軽く混ぜる。
5 マスタード、塩を加えて混ぜる。満遍なく混ざったら溶かしバターを少しずつ加え、最後にレモン汁と粉チーズを混ぜ合わせる。
6 器に【オランデーズソース】を敷いて<3>を置く。粗びき黒こしょうを散らしてセルフィーユを飾る。
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