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ポークバーニャソテー
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
豚ロース肉（厚切り） 2枚
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
酒 小さじ2
薄力粉 適量
オリーブオイル 適量
【バーニャソース】
ミックスナッツ 20g
にんにく 2片
有塩バター 15g
薄力粉 小さじ1
牛乳 120ml
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 30ml
【付け合わせ】
ベビーリーフ 適量
ミニトマト 適量
手順
1 【ポークソテー】 豚肉は筋切りをし、両面に塩、粗びき黒こしょう、酒をふる。なじませて5分程おく。
2 5分おいたら、水分をふきとり、薄力粉をまんべんなくまぶす。
3 フライパンにオリーブオイルをひいて<2>の余分な粉を落として並べる。並べてから中火で熱する。
4 しっかりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
5 中まで火が入ったらまな板に取り出す。触れる熱さになったら、食べやすい大きさに切り分ける。
6 【バーニャソース】 にんにくとミックスナッツをビニール袋に入れて細かく砕く。
7 フライパンにバターを入れ中火で熱する。バターがとけたら<6>を入れ、にんにくの香りが立つまで炒める。
8 香りが立ち、全体にバターがなじんだら火を弱める。薄力粉をまぶして粉気がなくなるまで混ぜる。牛乳を入れ、混ぜ合わせる。
9 火を中火にしてとろみがつくまでまぜあわせる。塩を入れ、火を止め、オリーブオイルを加えてなじむまでかき混ぜる。
10 器に<5>を盛り付け、バーニャソースをかけ、粗びき黒こしょうをふる。ベビーリーフ、ミニトマトを添える。
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