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鯖のバルサ味噌煮
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
さば 2切れ
クレソン 適量
オリーブオイル 適量
【A】
水 100ml
酒 50ml
砂糖 大さじ1と1/2
【B】
バルサミコ酢 大さじ2
味噌 大さじ1と1/2
手順
1 さばの水分をふき取り、皮に切れ目を入れる。表面に片栗粉（分量外）をまぶす。
2 【B】を混ぜ合わせておく。
3 フライパンにオリーブオイルを入れ、さばの身を下にしておいてから強火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、両面を焼く。
4 皮面に焼き色がついたら、上下を返す。フライパンの余分な油をふき取り、【A】を入れて軽く混ぜ合わせ、1度沸騰させる。
5 沸騰したら<2>を入れて混ぜ合わせる。落し蓋をして、中火で4〜5分程煮込む。 ※アクが気になる場合は取り除いて下さい。
6 煮込んだら落し蓋を取り、さばの表面に煮汁をかけてなじませ、器に盛りつける。
7 煮汁を好みの濃度になるまで煮詰める。盛りつけたさばにかけ、クレソンを添える。
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