伊予柑ビスクパスタ
材料
(2人分)
有頭海老
4尾
にんじん
1/2本
たまねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
生クリーム
50ml
いよかん
1/2個
スパゲッティ
160g
オリーブ油
適量
白ワイン
大さじ2
【A】
水
100ml
コンソメスープの素
小さじ1
カットトマト
1/2缶
【B】
お湯
1L
塩
10g
手順
1
にんじん、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。いよかんは薄切りにして2枚程とっておき、残りは絞って果汁にする。皮は取っておく。
2
エビは殻をむき、殻と頭は取っておく。エビは3~4等分に切る。
3
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらエビの頭と殻を加えて強火で炒める。
4
エビの殻に焼き色がついて香りが立ってきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、いよかんの皮、絞り汁、【A】を加え煮込む。
5
煮汁が2/3程度まで煮詰まったらザルに空けてヘラで殻を潰しながら濾す。
6
濾したソースをフライパンに戻し入れ、生クリームとエビの身を加えて中火でひと煮立ちさせる。
7
鍋に【B】を沸かしてスパゲッティを茹でる。パッケージの表示時間30秒前になったら水をきって<6>に加える。
8
さっと混ぜ合わせながら煮込み、塩（分量外）で味を整える。器に盛り付け飾りのいよかんを添える。
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