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ロゼチキン南蛮
武子直輝
めしあがれ！なおき食堂
材料 (2人分)
鶏もも肉 1枚（320g）
ゆで卵 1個
玉ねぎ 1/4個（50g）
片栗粉 小さじ1
パセリ（みじん切り） 適量
サラダ油 適量
【A】
ケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
酢 小さじ1
鶏ガラスープ 小さじ1/2
水 60ml
生クリーム 大さじ2
【B】
マヨネーズ 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
【C】
溶き卵 1個
薄力粉 大さじ4
水 大さじ2
手順
1 鶏もも肉はひと口大に切る。（1つ40g想定）火を通りやすくするためにフォークで刺す。塩こしょう少々（分量外）をする。
2 小鍋に【A】を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、水小さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れる。
3 再び中火にかけて混ぜながらとろみを付ける。
4 玉ねぎをみじん切りにして水に5分程さらして辛味を抜く。
5 ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、【B】、水気を絞った玉ねぎを混ぜ合わせる。
6 ボウルに【C】を混ぜ合わせて鶏肉をくぐらせ、170℃に熱したサラダ油で6分ほど返しながら揚げる。
7 一旦取り出して油を切る。少々強火にして、再度きつね色になるまで揚げ直し、油を切る。
8 <7>を<2>に絡めて器に盛り付ける。<5>をかけてパセリを散らす。
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