山椒香るスパイシーカオマンガイ
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（250〜300g）
パクチーの根
2本分（お好みで）
長ねぎの青い部分
1本分（お好みで）
【A】
水
500ml
ジャスミンティー
1パック
にんにく
1片
ナンプラー
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
ふたつまみ
【しょうがご飯】
炊いたご飯
300g
しょうが
5g
ごま油
小さじ1
薄口醤油
小さじ1/2
塩
少々
【ソース】
長ねぎ
2/3本
ごま油
大さじ1
にんにく
1片
輪切り唐辛子
ひとつまみ程度
鶏もも肉の煮汁
大さじ4
味噌
大さじ1
スイートチリソース
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
山椒
小さじ1/2
【トッピング】
きゅうり
適量
トマト
適量
パクチー
適量
【鶏の旨味スープ】
鶏もも肉の煮汁
適量（残った分）
パクチー（茎部分）
適量
手順
1
下処理をした鶏もも肉と【A】、パクチーの根は包丁で潰し、ねぎの青い部分は縦に半分に切り鍋に入れ沸騰させる。
2
沸騰したらジャスミンティーのティーパックをとりだして灰汁を取り除き、火を止め、鶏肉を裏返してから落し蓋をして放置する。
3
【トッピング】
きゅうりの表面をフォークで縦に切り込み模様をつけ斜め薄切りにする。トマトを薄切りにする。
4
パクチーを食べやすい大きさに切る。
5
【ソース】
長ねぎをみじん切りにする。にんにくはすりおろす。
6
フライパンにごま油とすりおろしたにんにく、輪切りの唐辛子を入れ弱火で熱する。
7
にんにくの香りが出てきたら、煮汁、スイートチリソース、オイスターソース、味噌を入れ、味噌を溶かすように混ぜ合わせる。
8
長ねぎのみじん切りを入れ、よくかき混ぜとろみが出てきたら、山椒を入れて混ぜ合わせ、火を止める。
9
【しょうがご飯】
しょうがを千切りにし炊きたてのご飯を入れ、ごま油、薄口醤油、塩も入れ混ぜ合わせる。
10
<9>を器に盛り、鶏肉をそぎ切りにして上にのせてソースをかけ、【トッピング】を盛り付ける。
11
【鶏の旨味スープ】
鶏の煮汁を温めなおし、器に盛り付け、刻んだパクチー（茎部分）を散らし完成！
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