酸っぱピリ辛！トムヤムクうどん
材料
(2人分)
有頭海老
6〜8尾
エリンギ
1本
たけのこ
50g
玉ねぎ
1/2個
パクチー
1束
ライム
1個
酒
大さじ1
塩
ひとつまみ
ごま油
少々
冷凍うどん
2人分
【スープ】
水
800ml
牛乳
50ml
ナンプラー
大さじ1
【A】
しょうが
1片
にんにく
1片
鶏がらスープの素
大さじ1
赤とうがらし
2本〜
【お好みで】
ラー油
適量
手順
1
有頭海老を尾を残して頭と殻を剥き、背開きにして背わたを取り除く。
2
身部分はボウルに入れ、酒と塩をもみ込み、さっと水洗いして水気を拭いておく。頭と殻はわけておく。
3
エリンギを5mm程度の斜め切り、たけのこも5mm程度の薄切りにする。
4
玉ねぎは2cm程度のくし切りに、しょうがは薄切りにし、にんにくはつぶす。
5
ライムは縦半分に切り、飾り用に2個くし切りにする。パクチーは根を切り落とし、他の部分は飾り用にざく切りにする。
6
鍋に海老の殻をいれ、油をひかず乾煎りする。香ばしい香りが出てきたら水を入れ、沸騰させる。
7
沸騰したら網などで殻を取り除き、海老の頭、パクチーの根、【A】を入れひと煮する。※赤とうがらしは種ごとちぎって下さい。
8
沸騰したらあくを丁寧に取り除き、エリンギ、たけのこ、玉ねぎ、ナンプラーを入れひと煮する。
9
具材が煮えたら、<2>の海老の身と牛乳を入れ、海老の色が変わるまでひと煮する。
10
煮ている間に、冷凍うどんを表記どおりレンジで温め、器に入れ、ごま油を少し垂らしてなじませておく。
11
<9>にくし切り以外のライムの汁をフォークなどで絞り入れ、軽くかき混ぜる。
12
<10>に<11>を入れ、刻んだパクチーを盛り付け、ライムを添えて完成。お好みでラー油を回しかけてお召し上がりください。
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