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ドライフルーツとナッツのチキンソテー
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
鶏もも肉 2枚（約600g）
塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1
レモン果汁 小さじ1
オリーブオイル 適量
ベビーリーフ 適量
【ソース】
ミックスナッツ 10g
ドライフルーツ 40g
【A】
赤ワイン 150ml
水 50ml
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 小さじ1/2
【B】
有塩バター 15g
小麦粉 小さじ1/2
手順
1 鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、厚い部分をそいで開き、厚みが均等になるようにする。身部分全体に軽く切りこみを入れる。
2 まな板やバットに塩、粗びき黒こしょうをふり、鶏肉の皮目を上にして置く。皮目にも塩、粗びき黒こしょうをふる。
3 そのまま5分程おき、水分をキッチンペーパーで押さえる。身部分にレモン果汁とオリーブオイルをなじませる。
4 ドライフルーツは粗く刻み、混ぜ合わせた【A】に漬けておく。ミックスナッツは細かく刻む。【B】は混ぜ合わせておく。
5 フライパンにオリーブオイルをひき、<3>の皮目を下にして入れてから、強火で熱する。
6 皮目が焼ける音がしてきたら、中火にして、フライ返しなどで押さえながら2分程焼く。
7 押さえながら2分程焼いたら、押し焼きをやめて、3分程じっくりと焼く。脂がでたらキッチンペーパーでふき取る。
8 皮目がパリッと焼けたら、上下を返す。火を弱めて、2分程焼き、バットなどに取り出す。
9 <8>のフライパンにドライフルーツを漬けた【A】を入れ、汁気がほどよくなくなるまで中火で熱する。
10 【B】を入れ、しっかりとろみをつけ、火を止める。
11 器にベビーリーフをのせ、食べやすい大きさに切った<8>を盛り付ける。ソースを添え、ミックスナッツを散らす。
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