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焼ききのこのピクルス
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
まいたけ 1袋（約100g）
エリンギ 1袋（約100g）
えのき 1袋（約100g）
ミニトマト 6〜8個
パセリ 3g
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 適量
【A】
米酢 100ml
水 50ml
はちみつ 大さじ2
手順
1 まいたけは食べやすい大きさに手で割く。エリンギは5mm幅程の斜め切りにする。えのきは石づきを切り、小房に分ける。
2 ミニトマトはヘタを取り、包丁の先で軽く刺して、ボウルに入れておく。パセリはみじん切りにする。
3 フライパンを油を引かずに強火で熱し、<1>を入れ、混ぜずにそのまま焼きつける。香りが立ち、焼色がついたら、上下を返す。
4 全体に焼色がつき、しんなりしたら、塩をふり、軽く混ぜ合わせる。トマトが入ったボウルに移す。
5 <4>のフライパンに【A】を入れ、ひと煮立ちさせる。酢の香りがおさまったら、ボウルに注ぐ。
6 パセリとオリーブオイルをまわし入れ、全体を混ぜ合わせる。落としラップをして、味が馴染むまで冷蔵庫で冷やす。
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