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チェリーバターチキンソテー
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
鶏もも肉 2枚（約600g）
オリーブオイル 適量
【下味用】
塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1
レモン汁 小さじ1
【A】
アメリカンチェリー 8個
白ワイン 100ml
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
【B】
有塩バター 15g
薄力粉 小さじ1/2
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
【付け合せ】
ベビーリーフ 適量
手順
1 アメリカンチェリーは半分に切って種を除き、さらに4等分に切る。
2 鶏肉は余分な水分をキッチンペーパーで押さえる。余分な脂は包丁で取り除く。
3 身の厚い部分には切り込みを入れ、厚みが均等になるように開く。身の部分全体に軽く切り込みを入れる。
4 鶏肉全体に塩、こしょうをし、身の部分にレモン汁とオリーブオイルをなじませる。
5 フライパンにオリーブオイルをひき、<4>の皮目を下にして入れ、強火で熱する。皮が焼ける音がしてきたら中火にする。
6 フライ返しなどで押さえながら2分程焼き、押し焼きをやめて、3分程じっくりと焼く。脂がでたらキッチンペーパーでふき取る。
7 皮目がパリッと焼けたら、裏返す。裏面を2分程焼き、バットなどに取り出す。
8 <7>のフライパンに【A】を入れ、木べらでアメリカンチェリーを軽く潰しながら中火で加熱する。
9 白ワインのアルコールが飛んだら、【B】を入れ、とろみがついたら火を止める。
10 器にベビーリーフをのせ、食べやすい大きさに切った<7>を盛り付け、ソースをかける。
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